Auberginen (Melanzani) in Scheiben schneiden, beidseitig salzen und ca. 15 Minuten in Wasser ziehen lassen. Inzwischen Kartoffeln schälen, ebenfalls in Scheiben schneiden und ca. 15 Minuten lang in Salzwasser knapp bedeckt garen lassen.
Das Wasser von den Melanzani mit Küchenrolle abtupfen und anschließend in etwas Olivenöl beidseitig anbraten.
Gehacktes zusammen mit der Schalotte und dem Knoblauch in einer Pfanne anbraten. Tomatenmark einrühren und mit Sherryessig ablöschen. Tomaten mit Saft dazugeben und mit einer Bratgabel grob zerteilen. Gewürze zufügen und ein paar Minuten einreduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und eventuell nachwürzen. Vom Herd ziehen, 1 EL Mehl einrühren und anschließend schnell 1 Ei unterziehen.
Für die Bechamelsauce Butter in einem Topf zerlassen, 90 g Mehl darin anschwitzen und unter ständigem Rühren mit Milch auffüllen. Einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und anschließend Parmesan einrühren. Kurz vor der Verwendung die 2 restlichen Eier schnell einrühren.
In eine gefettete Auflaufform zuerst eine Schicht Melanzanischeiben legen. Darauf kommt die ganze Fleischsauce. Mit Kartoffeln bedecken, etwas Bechamelsauce darübergeben und mit Melanzani als letzte Schicht abschließen. Mit der restlichen Bechamelsauce übergießen und im vorgeheizten Rohr bei 200°C Umluft ca. 40 Min. backen.
Letztes Update am 24.1.2016