Rezepte
Spargelsuppe
500g Spargel
Salz, Zucker, Muskat
60g Butter
60g Mehl
1/4 Liter Milch
optional:
100 ml Sahne, 1 Ei
Schnittlauch und Backerbsen zum garnieren
Spargel putzen, in Salzwasser mit Zucker und Muskat 17-20 Minuten weich kochen. Mit Schaumlöffel herausheben. Spargelschalen und Abschnitte auskochen. Spargelbrühe abgiessen und zur Seite stellen.
Butter in größerem Topf auslassen, vom Herd nehmen, Mehl einrühren. Mit 3/4 l Spargelbrühe (zu wenig? -> mit Wasser auffüllen) nach und nach aufgiessen. 15 Minuten köcheln lassen, dabei oft umrühren, die Suppe brennt nun gerne an.
Die Milch dazugeben, einmal aufkochen, abschmecken falls nötig.
Wer mag kann nun noch ein Eiweiß einrühren solange die Suppe noch sehr heiß ist, dann das Eigelb mit 100ml Sahne verquirlen und ebenfalls unterziehen.
Spargel klein schneiden und in die Suppe geben.
Klappt natürlich auch gut mit den Resten vom Spargelessen. Dann sind halt keine Stückchen drin. Schmeckt trotzdem.
Quelle
Letztes Update am 24.1.2016