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Eierkartoffelsalat

6 hartgekochte Eier
150g Joghurt
1 EL Öl
2 EL Rotweinessig
1/2 TL Salz
1 TL Pfeffer
150g Fleischwurst
handvoll Gurken
Gurkenwasser
600g Kartoffeln

Eier pellen und nur das Eigelb in die Schüssel tun, Eiweiß zur Seite stellen. Eigelb zerdrücken und nach und nach mit Joghurt verrühren. Öl, Essig, Salz, Pfeffer gut unterrühren. Eiweiß, Fleischwurst und Gurken würfeln und dazugeben, mit Gurkensaft abschmecken. Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen und noch warm in Scheiben zu dem Rest geben.
Mindestens 2 Stunden ziehen lassen, zwischendurch abschmecken.